（産地直送）『牛すじソムリエが作った本気の大阪新世界どてやき』 350g×4パック計1.4kg ※冷凍

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商品コード： 5-1729127875

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　ご了承のほど宜しくお願いいたします。

【商品詳細】
大阪の牛すじ専門店「牛すじソムリエ」が作る『本気の大阪新世界どてやき』です。

「どて焼き」は、大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアで提供するお店が多く、タコ焼、お好み焼き、串揚げに並ぶ名物料理です。
牛すじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもので、鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名がつきました。

「本気の大阪新世界どてやき」で使用する牛すじは、肉の旨味も楽しめる「赤身スジ」と、コラーゲンが多くプルプルした食感の「アキレス」です。
牛肉の旨味をしっかり味わえるように赤身スジは大きめにカットし、アキレスは小さく、食感のアクセントに蒟蒻も加えています。

牛すじ調理に精通した「牛すじソムリエ※」が工場に在籍し、寸胴でアクを丁寧に取り除き時間をかけてじっくりと煮込んいるため、圧力釜で一気に過熱するよりも、雑味がなく程よい食感が生きています。
西京味噌で甘めに仕上げているので、七味とネギをたっぷり添えて食べるのがおすすめです。

■大志プラン
昭和31年、大阪で創業した食肉卸店。「牛すじソムリエ」は、同社が運営する高級牛すじ専門ブランドです。
店主の山本真三さんが、幼いころから食べてきた祖母が作る味を基に商品を開発しています。圧力釜に頼らず昔ながらの寸胴鍋を使用し、時間と手間を惜しまずに、さまざまな味わいの牛すじの煮込みを製造しています。

■どて焼き（どてやき）
牛のすじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもの。鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名がつきました。
牛すじを下茹でしてアクをとり、鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛って、鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込みます。甘辛く濃厚な味わいでお酒によく合う料理です。こんにゃくを一緒に煮込むこともあります。
居酒屋や串カツ店など、主に大衆店で酒肴として提供され、各店舗が調味料などに工夫を凝らし、家庭で作られることもあります。大阪名物としてよく知られ、観光客にも人気の料理です。（参考：農林水産省「うちの郷土料理」）

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